Рейтинг: 3.4
Напечатать
Салат «Оливье» с телячьим языком и домашним майонезом
Ингредиенты
1 телячий язык
300 г свежего или замороженного зелёного горошка
4 средние картофелины
6 средних яиц категории С1
4 малосольных огурчика
6-7 небольших маринованных огурчиков
1 небольшое яблоко
соль по вкусу
Для майонеза
300 мл масла подсолнечного рафинированного (без запаха) ТМ Станичное солнце®
1 среднее яйцо категории С1 + 1 желток
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ч. л. белого винного уксуса
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
Приготовление
1 Язык залейте кипящей водой так, чтобы вода покрывала его на 10-12 см, и варите 1 ч. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой, сверху положите толстое полотенце. Медленно остудите язык таким образом в бульоне в течение 4 ч. Подготовить язык можно накануне: очистите, заверните в плёнку и храните в холодильнике. Очистите от кожи, нарежьте мясо кубиками со стороной 1 см.
2 Для майонеза поместите в стакан блендера яйцо, желток, горчицу, уксус, сахар, соль и 100 мл подсолнечного масла ТМ Станичное солнце®, взбейте до однородности. Влейте еще 100 мл масла, снова взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в эмульсию и охладите.
3 Зелёный горошек залейте кипятком. Если он свежий, варите до мягкости, 3 мин. Если замороженный, просто оставьте в горячей воде на 5 мин. Затем откиньте горошек на дуршлаг и обсушите.
4 Маринованные и малосольные огурчики нарежьте кубиками размером с горошину.
5 Картофель очистите, нарежьте кубиками чуть больше горошины. Залейте кипятком, посолите, снова доведите до кипения, варите на самом слабом огне 7-10 мин. Картофель должен стать мягким, но ни в коем случае не развариться. Откиньте на дуршлаг и остудите.
6 Сварите яйца вкрутую, 9 мин., остудите под струёй холодной воды, очистите и порубите.
7 Очистите яблоко и нарежьте кубиками размером с горошину.
8 Смешайте все подготовленные продукты, заправьте майонезом по вкусу (весь вам скорее всего не понадобится, он может храниться в холодильнике до 10 дней), выложите в большую миску, дайте настояться в холодильнике 1 ч.
9 Выложите салат на тарелки порционно в виде полумесяца, украсив по своему вкусу.

Рекомендуемый продукт

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ
Высший сорт
5 л
Подробнее