Рейтинг: 2.7
Напечатать
Закуска из сельди с яйцом и голландским соусом
Ингредиенты
250 г филе малосольной сельди
100 г ржаного хлеба
4 крупных яйца категории С0 или СВ
Для голландского соуса
6 желтков крупных яиц категории С0 или СВ
150 г сливочного масла
30 мл масла подсолнечного рафинированного (без запаха) ТМ Станичное солнце®
20 мл лимонного сока
5 г дижонской горчицы
соль по вкусу
Для украшения
шнитт-лук
редис
мелкие свежие огурчики
микрозелень
Приготовление
1 Для голландского соуса смешайте желтки с лимонным соком, горчицей и солью в жаропрочной миске. Нагрейте сливочное и подсолнечное масло ТМ Станичное солнце® в кастрюльке до кипения и держите на среднем огне примерно 3 мин., чтобы на поверхности образовалась пена. Снимите пену шумовкой.
2 Возьмите погружной блендер и начните взбивать желтковую смесь. Как только смесь станет полностью однородной, начните вливать по краю миски тонкой струйкой горячее масло. Когда всё масло (кроме молочного осадка на дне) будет добавлено, у вас должна получиться эмульсия. Остудите её, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 1 ч.
3 Сварите яйца вкрутую, 9 мин. Переложите в ледяную воду на 5 мин., затем очистите и разрежьте пополам.
4 Немного подморозьте ржаной хлеб, чтобы нарезать его тончайшими ломтиками примерно 8 х 3 см и толщиной 2 мм.
5 Такими же кусками, 8 х 3 см, только толстенькими, нарежьте селёдку. Выложите селёдку на хлеб.
6 Выложите яйца на тарелку, полейте холодным голландским соусом. Поверх выложите ломтики хлеба с селёдкой. Украсьте тонкими кружками редиса и огурчиков, шнитт-луком и микрозеленью.

Рекомендуемый продукт

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ
Высший сорт
1 л
Подробнее